Bollos de mantequilla

1. Para la masa de los bollo, coloca en una amasadora, introducir los huevos completos, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla atemperada y la sal. Agrega un poco de leche y mezcla durante unos minutos. Agrega la harina y casi toda la leche de los 250 ml poco a poco y amásalo durante 35 minutos hasta conseguir una masa elástica. Deja reposar la masa durante 10 minutos y por último agrega la levadura con la leche restante. 
2. Forma bolas de unos 50-60 g, estirarlas unos 9 cm y déjalas reposar en una superficie plana a unos 40º C durante unas 2-3 horas. 
3. Úntalas con un huevo batidos y échales un poco de azúcar por encima. Con el horno precalentado a 200º C hornea los bollos durante 8 minutos. 
4. Para el relleno de mantequilla, pon a hervir los 250 ml de agua con los  400 g de azúcar hasta hacer un jarabe. Déjalo atemperar a unos 30º C. Añade los 400 g de mantequilla atemperada y las yemas de huevo. Bátelo hasta lograr crema de consistencia esponjosa y blanqueada. 
5. Corta los bollos por la mitad, rellénalos con la mantequilla y sirve los bollos de mantequilla.

Autor: Rocio