Canelones de pescado y gambas

Elaboración: canelones de pescado y gambas

1. Pica todas la verduras. En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento. Cocínalos durante 5 minutos a fuego lento. Agrega los tomates rallados y sofríe otros 5 minutos más. 
2. Cuece el pescado en una olla con abundante agua salada durante 5 minutos. Cuando esté listo, retira la piel y las espinas y desmenúzalo. Agrégalo al sofrito junto con las gambas peladas. 
3. Prepara la bechamel: en otra olla, calienta la mantequilla, agrega la harina y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y cuece a fuego lento hasta que tenga la textura adecuada. Mezcla la mitad de la bechamel con el relleno de pescado y deja que se enfríe. 
4. Hierve las placas de pasta y reparte el relleno en el centro de cada una. Forma los canelones, disponlos en una fuente refractaria y cúbrelos con la otra mitad de bechamel y un poco de queso rallado. Gratina 10 minutos en el horno a 180° hasata que se doren. 
5. Sirve las canelones de pescado y gambas con una pizca de perejil picado.