Cocido madrileño

Name: Cocido madrileño
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8 parts
Cuisine: Española
Ingredients: 2 kg Repollo; 500 g Morcillo; 400 g Garbanzos; 400 g Ternera picada; 250 g Gallina limpia; 200 g Chorizo; 150 g Jamón de punta; 150 g Tocino; 3 Hueso de rodilla; 3 Patatas; 2 -3 Zanahorias; 2 Morcillas; 1 Hueso de jamón; 1 Huevo; 8 puñados Fideos finos; 1 cucharada Azúcar; 1 cucharada Pan rallado; Al gusto Sal; Al gusto Perejil

4,5/5

2 reseñas

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Receta de cocido madrileño, plato típico de la capital de España. Sabroso y contundente, perfecto para una buena comida con la familia o con amigos.

180 min
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Sopas y cremas | Carnes y aves
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Española

Ingredientes

Elaboración : cocido madrileño

Preparación: 30 min | Cocción: 150 min | Tiempo total 180 min

La noche anterior, pon a remojo los garbanzos en agua templada y bastante salada.
Lava las zanahorias y los huesos de jamón. En una olla grande, pon los huesos de rodilla, de jamón, la carne de morcilla, 100 g tocino, la gallina y las zanahorias. Coloca los garbanzos en una red para que no se deshagan y ponlos en la olla. Ponlo al fuego y cuando rompa a hervir desespuma y deja cocer a fuego medio durante 2 horas y media. Si lo haces en olla express, tarda unos 30 minutos.
Al final de la cocción, añade la sal, el chorizo, la morcilla y la patata. Déjalo cocer unos 15 minutos más destapado y a poco fuego.
Lava y pica el repollo y cuécelo en agua hirviendo con sal y una cucharada de azúcar. Escúrrelo bien.
Para la pelota o relleno, amasa la carne de ternera con el perejil, 50 gramos de tocino picado, un diente de ajo picado, sal, huevo y una cucharada de pan rallado. Dale forma de rollo y cuécelo durante 15 minutos en el caldo del cocido.
Con el caldo prepara una sopa. Pon a cocer los fideos o pasta fina en el caldo durante el tiempo que recomiende el fabricante.
Sirve la la sopa. En una fuente grande pon los garbanzos con las verduras y en otra todas las carnes y el relleno cortado en lonchas. Listo para degustar el cocido madrileño, uno de los platos más castizos de la capital.

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