Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Receta de bacalao a la vizcaína, uno de los platos más representativos de la gastronomía vasca. Delicioso, tradicional y muy sencillo de hacer.

  • Personas: 4
  • Preparación: 15 min
  • Cocción: 40 min
  • Categoría: Pescados y mariscos
  • Cocina: Vasca, española
Pimiento choricero 8
Lomos de bacalao desalado 4
Cebolla roja 3
Dientes de ajo 2
Fumé de pescado 200 ml
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
Pan seco 25 g
Sal Al gusto

Elaboración: bacalao a la vizcaína

  1. Limpia los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua a fuego suave hasta que se ablanden. Sácalos, escúrrelos y separa la carne de la piel con ayuda de una cuchara. Retira y deshecha la piel, las pepitas y el rabito y pica la carne. 
  2. En una cazuela baja, pon el aceite y caliéntalo. Corta los dientes de ajos en rodajas y añádelos. Cuando estén dorados, con el fuego muy suave, añade los lomos de bacalao por el lado de la piel hacia abajo primero. Déjalo confitar durante 2 minutos y dale la vuelta. Deja confirmar otros 2 minutos y retíralo y reserva. 
  3. Corta las cebollas en juliana y agrégalas al mismo aceite, también a fuego suave hasta que se ablanden. Agrega el pimiento choricero y cocina durante 7 minutos todo junto. Agrega el pan seco en trozos pequeños y mézclalo para que se integre bien.
  4. Añade el fumé de pescado y deja cocinar a fuego medio/bajo durante unos 35-40 minutos. Tritura la salsa y si te gusta que quede fino, pásala por un pasapurés. 
  5. Vuelve a colocar la salsa en la cazuela y prueba de sal. Agrega el bacalao y deja cocinar durante un par de minutos más para que el bacalao se caliente. Sirve el bacalao a la vizcaína.

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