Arroz con leche con nubes

Elaboración: arroz con leche con nubes

1. En un cazo agrega la leche, la canela en rama y la cáscara de mandarina/naranja y déjalo infusionar. (Ponlo a calentar hasta que comience a hervir y déjalo hervir un par de minutos.)
2. Agrega el arroz y cocina a fuego medio durante 40 minutos, removiéndolo con frecuencia para evitar que se pegue el arroz. 
3. Mientras tanto separa la yema de la clara del huevo y monta la clara a punto de nieve. 
4. Una vez esté cocinado el arroz, agrega el azúcar y la mantequilla sin parar de removerlo. Añade la clara a punto de nieve, déjalo un par de minutos para que la clara se haga un poco, y efectúa movimientos envolventes para evitar que las nubes se deshagan.
5. Bate la yema con una cucharada de leche fría y añádelo al resto cuando esté tibio sin dejar de removerlo con movimientos envolventes con cuidado.
6. Retira la cáscara de la mandarina/naranja y la rama de canela. Decora con la canela en polvo al gusto.