Berenjenas rellenas de quinoa

Name: Berenjenas rellenas de quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Española
Ingredients: 4 Berenjenas; 100 g Quinoa; 100 g Queso mozzarella; 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 Tomate; 1 cucharada Perejil picado; Al gusto Sal; Al gusto Pimienta

Receta de berenjenas rellenas de quinoa, preparación paso a paso para que te salga perfecta. Con poco tienes un delicioso entrante de berenjena.

Personas: 4
Preparación: 10 min
Cocción: 15 min
Categoría: Aperitivos y entrantes
Cocina: Española

Ingredientes

Berenjenas	4
Quinoa	100 g
Queso mozzarella	100 g
Aceite de oliva	2 cucharadas
Tomate	1
Perejil picado	1 cucharada
Sal	Al gusto
Pimienta	Al gusto

Elaboración: berenjenas rellenas de quinoa

Cocina la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
Lava y corta el tomate en trozos pequeños.
Corta las berenjenas a la mitad y retira las semillas. Colócalas en una bandeja y rocía con el aceite, salpimienta y lleva al horno por 15 minutos a 180°C.
En un bol agrega la quinoa, el queso, el tomate, el perejil, salpimienta y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Retira las berenjenas del horno y rellena con la mezcla anterior. Sirve y disfruta tus berenjenas rellenas de quinoa.

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