Milanesas de berenjenas

Name: Milanesas de berenjenas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 Berenjenas grandes; 300 gr Pan rallado; 200 gr Rúcula fresca; 200 gr Harina 0000; 50 gr Parmesano rallado; 50 gr Perejil fresco picado; 2 Huevos; 2 dientes Ajo picado; la necesaria Sal gruesa; a gusto Sal; a gusto Pimienta

Receta muy fácil de hacer de milanesas de berenjenas, acompañadas con rúcula fresca. Un almuerzo o comida ligera.

Personas: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 10 min
Categoría: Aperitivos y entrantes | Verduras y legumbres
Cocina: Italiana

Ingredientes

Berenjenas grandes	2
Pan rallado	300 gr
Rúcula fresca	200 gr
Harina 0000	200 gr
Parmesano rallado	50 gr
Perejil fresco picado	50 gr
Huevos	2
Ajo picado	2 dientes
Sal gruesa	la necesaria
Sal	a gusto
Pimienta	a gusto

Elaboración: milanesas de berenjenas

Corta las berenjenas en láminas finas. Espolvorea las láminas con sal gruesa y deja reposar por una hora. Lava las láminas y seca con toallas de papel.
Bate los huevos con el ajo y el perejil picados, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Pasa las láminas por la harina, por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
Lleva a frío durante 30 minutos.
Fríe en abundante aceite o cocina en placa aceitada hasta dorar.
Sirve estas milanesas de berenjenas acompañadas con rúcula fresca y parmesano rallado en hebras por arriba.

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