Empanadas colombianas

Elaboración: empanadas colombianas

1. Coloca la harina de maíz amarilla en un tazón grande. Añade el sazón, la sal y revuelve para mezclar bien. Agrega el agua, el aceite y mezcla hasta formar la masa. Forma la masa en una bola y amasa durante 2 minutos o hasta que esté suave. Cubre con plástico y déjala reposar por lo menos 20 minutos.
2. Mientras tanto, para hacer el relleno , cocina las papas en una olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta que las papas estén suaves. Escurre y tritúralas un poco. Resérvalas para usar después.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio-bajo revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Añade los tomates, la cebolla larga, ajo, pimiento, cilantro, sal y pimienta negra. Cuece durante unos 15 minutos.
4. Agrega la carne molida de cerdo y carne de res. Cocina, rompiendo la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté seca.
5. Transfiere la mezcla de carne a la mezcla de puré de papas y mezcla bien todo.
6. Rompe pequeñas porciones de la masa, aproximadamente de 1 ½ cucharadas cada una, y forma cada porción en una bola con las palmas de sus manos.
7. Coloca las bolas de masa entre dos pedazos de plástico y aplástalas para formar un círculo. Retira la tapa de plástico y coloca 1 cucharada de relleno en el centro de cada circulo .
8. Luego, utilizando el plástico debajo, doble la masa para encerrar el relleno, formando un medio círculo. Sellar herméticamente los bordes con los dientes de un tenedor o con los dedos.
9. Llena una olla grande con aceite vegetal y calienta a fuego medio a 180°C. Coloca 3 o 4 empanadas en el aceite caliente y fríe durante unos 2 minutos hasta que se doren por todos los lados. Con una cuchara, transfiere las empanadas a un plato cubierto con toallas de papel. 
10. Sirve las empanadas colombianas con ají y limón.