Ensalada con pechuga de pato fría

Elaboración: ensalada con pechuga de pato fría

1. Realiza un corte en diagonal en la piel de las pechugas de pato. En una fuente, coloca el romero y el ajo y coloca encima la carne con la piel hacia arriba. Mezcla el vinagre de jerez, 3 cucharas de aceite, la sal, la pimienta y viértelo encima. Marínalas durante 4 horas. 
2. Una vez pasado el tiempo, saca las pechugas de la fuente. Calienta el aceite restante y fríe la carne por ambos lados. Echale el escabeche restante y las aceitunas por encima. Déjalo todo al fuego durante unos 5 minutos y retíralo del fuego. Deja enfriar las pechugas y las aceitunas de envueltas en film transparente. 
3. En un plato, coloca los brotes verdes y la rúcula. Corta las pechugas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas sobre las hojas. Agrega los gajos de naranja, las aceitunas, los piñones y el parmesano. Agrega la vinagreta al gusto. 
4. Sirve la ensalada con pechuga de pato fría.