Ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena

Name: Ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena
Prep time: 20 min
Cook time: 7 min
Total time: 27 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g Pasta corta; 150 g Queso de oveja; 80 g Parmesano rallado; 1 Berenjena; 1 Tomate; 1 Calabacín; 2 puñados Aceitunas negras; Aceite de oliva; Sal y pimienta

Receta de ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena, preparación paso a paso para que te salga perfecta. Un primer plato de pasta con verduras muy rico.

Personas: 6
Preparación: 20 min
Cocción: 7 min
Categoría: Pastas
Cocina: Española

Ingredientes

Pasta corta	500 g
Queso de oveja	150 g
Parmesano rallado	80 g
Berenjena	1
Tomate	1
Calabacín	1
Aceitunas negras	2 puñados
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración: ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena

Hierve agua con sal en una cacerola y cocina la pasta "al dente" durante unos 7 minutos.
Mientras tanto, pela y pica el diente de ajo. Lava la berenjena, el tomate y el calabacín y córtalos en cubitos.
En una sartén, pon un chorrito de aceite de oliva y añade el ajo y el tomate, el calabacín y la berenjena. Sazona generosamente con sal y pimienta. Saltea durante unos 10 minutos, revolviendo regularmente. Agrega un poco de aceite durante la cocción si es necesario.
Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela, pásala por agua fría y escurre nuevamente.
En un bol prepara la salsa. Corta el queso de oveja en trozos pequeños. Luego agrega a la pasta el queso, los trozos de berenjena, tomate, calabacín, aceitunas y parmesano.
Sirve la ensalada de pasta con calabacín, tomate y berenjena.

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