Locro
Locro, paso a paso fácil y sencillo de cómo realizar este exquisito, opulento y cálido plato para saborear en casa en días frescos y con tiempo.
- Personas: 6
- Preparación: 30 min
- Cocción: 120 min
- Categoría: Sopas y cremas | Carnes y aves
- Cocina: Argentina
| Alubias blancas | 250 gr |
| Maíz blanco | 250 gr |
| Chorizo colorado | 1 |
| Chorizo criollo | 1 |
| Cuerito de cerdo | 500 gr |
| Pechito de cerdo | 500 gr |
| Panceta ibérica | 200 gr |
| Cebollas | 3 |
| Cebollas de verdeo | 2 |
| Puerro | 1 |
| Calabaza | 1/2 |
| Pimiento rojo | 1/2 |
| Comino y pimentón | |
| Ají molido y orégano | |
| Aceite de oliva | |
| Sal y pimienta |
Elaboración: locro
- Desgrasa el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Coloca ambos al fuego para que hierva 10 minutos.
- Coloca en una olla al fuego la panceta, y deja hasta que suelte parte de su grasa. Agrega aceite de oliva si hace falta y saltea la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas.
- Agrega el maíz y las judías y cubre con agua, después de 12 o 14 horas de remojo. Tapa y cocina 1 hora y media o media hora con olla a presión. Mira que no le falta agua.
- Añade la calabaza cortada en cubos, agua y los condimentos. Tapa y cocina media hora en olla a presión o 1 hora y media en olla común.
- Pica el pimiento, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común. Agrega ají molido, pimentón y orégano. Cocina a fuego bajo con aceite de oliva hasta que esté cocida la cebolla, esto es para la salsa. Espesa y sirve el locro.
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