Calabaza rellena de quinoa

Calabaza rellena de quinoa

Receta de calabaza rellena de quinoa, preparación paso a paso para que te salga perfecta. Con pocos ingredientes tienes un rico entrante saludable.

Calabaza pequeña 1
Quinoa 1 taza
Zanahoria 1
Maiz 1 taza
Cebolla 1
Champiñón 4
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración: calabaza rellena de quinoa

  1. En una cacerola con agua y sal cocina la calabaza durante 25 minutos. Luego córtala por la mitad a lo largo, retira las semillas y saca delicadamente la pulpa. Reserva.
  2. Cocina la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
  3. Pela y corta la cebolla, la zanahoria, los champiñones y el ajo en trozos pequeños. Luego cocina en una sartén con un poco de aceite, incorpora el maíz y cocina por 5 minutos.
  4. En un bol agrega la quinoa, la mezcla de las verduras y la pulpa de la calabaza, salpimienta e integra muy bien. 
  5. Rellena la calabaza con la mezcla anterior y hornea a 180°C por 15 minutos. Retira del horno y sirve tu calabaza rellena de quinoa.

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