Mousse de chocolate y caramelo salado

Elaboración: mousse de chocolate y caramelo salado

1. En un cazo mediano, vierta la nata líquida y llévala a ebullición. Durante ese tiempo y en otro cazo prepara el caramelo con el azúcar y una cucharada de agua a fuego fuerte hasta que el almíbar comience a dorar. 
2. Vierte muy poco a poco la nata hirviendo en el caramelo. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. Deja que temple unos minutos y añade la mantequilla en trozos. 
3. Vuelve a poner el cazo a fuego lento y remueve para que la mantequilla se funda. A continuación, añade el chocolate troceado dejando que funda unos instantes sin remover y seguidamente remueve bien hasta que quede todo bien mezclado. 
4. Separa las yemas de las claras, bate ligeramente las yemas y añádelas a la mezcla del chocolate y remueve. Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal y añádelas a la mezcla del chocolate, removiendo con movimientos envolventes ayudándote de una lengua o espátula. 
5. Vierte la mezcla en los vasitos o recipientes donde la vayas a servir. Cubre bien con u film transparente y deja reposar en la nevera un mínimo de 6 horas.
6. Sirve la mousse de chocolate y caramelo salado.