Paletilla al horno con patatas

Elaboración: paletilla al horno con patatas

1. Sazona ligeramente la paletilla por los 2 lados y en un mortero machaca los ajos junto con el tomillo, sal y pimienta molida con un poco de aceite de oliva para amalgamar. 
2. Precalienta el horno a 210ºC.
3. Unta el majado resultante con las manos por las dos caras de la paletilla y a continuación haz lo mismo con la manteca de cerdo.
4. Coloca la paletilla en una fuente de horno con la piel abajo e introducila a media altura durante 40 minutos.
5. Corta la media cebolla en tiras finas y la patata en rodajas finas de 1-2mm. En una sartén amplia a fuego medio calienta la manteca de cerdo y echa la cebolla que dejarás hasta que se dore (5-6 min). A continuación añade las patatas, sazona y rehoga todo durante unos 15-20 minutos.
6. Pasados los 40 minutos, saca la paletilla del horno y apártala.
7. Coloca en el fondo de la fuente las patatas con la cebolla. Luego vuelve a colocar la paletilla sobre las patatas, esta vez con la parte de la piel arriba, y rehoga la piel y las patatas con el vaso de vino blanco. Introduce de nuevo en el horno otros 40 minutos a la misma temperatura, 210ºC.
8. Pasado este tiempo saca la fuente del horno y sirve la paletilla al horno con patatas.