Rollos de berenjena con espinacas y ricotta en salsa de tomate

Elaboración: rollos de berenjena con espinacas y ricotta en salsa de tomate

1. Calienta el horno a 220°C.
2. Corta las berenjenas en rodajas finas a lo largo. Luego, cepilla ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite y colócalas en una bandeja para hornear grande.
3. Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas, volteándolas una vez.
    
4. Mientras tanto, añade un poco de aceite a una sartén y saltea las espinacas, agrega sal a tu gusto. 
5. En un recipiente, mezcla el queso ricotta, las espinacas salteadas y la nuez moscada. Incorpora las hojas de albahaca picadas y un poco de pimienta.
6. Agrega una cucharada de la mezcla de espinacas en el centro de cada rodaja de berenjena y dobla para formar rollitos. 
7. En una fuente, vierte la salsa de tomate, luego coloca los rollos de berenjena, espolvorea con pan rallado y queso y hornea durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y bien caliente.
8. Sirve los rollos de berenjena con espinacas y ricotta en salsa de tomate ¡y a disfrutar!