Desenrolla la masa quebrada en un molde para pasteles forrado con papel de hornear. Pincha el fondo con un tenedor.
En una ensaladera, mezcla los huevos con la crema fresca y el queso rallado.
Lava y corta en laminas los champiñones. Luego agrégalos a la preparación anterior.
Escurre el tofu ahumado y córtalo en dados pequeños. Incorpóralo a la preparación anterior. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y mezcla todos los ingredientes.
Precalienta el horno a 200° C. Vierte la preparación sobre la masa quebrada y hornea durante 30 minutos. Sirve la quiche vegetariana.