Risotto de alcachofas
Receta de risotto de alcachofas, preparación paso a paso para que te salga perfecta. Un primer plato de arroz con verdura de temporada muy rico.
- Personas: 3
- Preparación: 15 min
- Cocción: 20 min
- Categoría: Arroces
- Cocina: Italiana
| Arroz | 320 g |
| Alcachofas | 300 g |
| Caldo de carne | 1 l |
| Cebolla blanca | 1/2 |
| Vino blanco | 1/2 vaso |
| Parmigiano Reggiano rallado | 50 g |
| Mantequilla | 20 g |
| Limón | 1/2 |
| Aceite de oliva virgen extra | 2 cucharadas |
| Perejil picado | 1 cucharada |
Elaboración: risotto de alcachofas
- Limpia las alcachofas, dejando unos 2 cm de tallo. Luego retira las hojas y puntas más duras, pela el tallo restante. Corta las alcachofas en 4 partes y ponlas en un bol y cúbrelas con agua acidulada con el jugo de medio limón.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola y añade las alcachofas y el perejil. Luego tapa y cocina por unos 12 minutos.
- Mientras tanto calienta el caldo de carne, pela y pica finamente media cebolla. En otra cacerola sofríe la cebolla picada y pasados unos minutos añade el arroz. Deja tostar, luego vierte el vino blanco.
- Cuando el vino se haya evaporado, añade el caldo caliente. A mitad de la cocción añade las alcachofas, vierte poco a poco más caldo y deja cocer el arroz por unos 12 minutos.
- Retira del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano. Por último añade una pizca de perejil fresco.
- Sirve el risotto de alcachofas.
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